中华人民共和国国家标准
GB 5009.17-2021
食品安全国家标准
食品中总汞及有机汞的测定
前 言
本标准代替GB5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》。
本标准与GB5009.17-2014相比，主要变化如下：
第一篇 食品中总汞的测定
——修改第一法的名称为原子荧光光谱法，修改了试样消解和附录的相关内容；
——增加直接进样测汞法作为第二法，增加电感耦合等离子体质谱法作为第三法；
——修改冷原子吸收光谱法作为第四法。
第二篇 食品中甲基汞的测定
——修改液相色谱-原子荧光光谱联用法作为第一法，修改了方法的适用范围；
——增加液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法作为第二法。
1 范围
本标准第一篇规定了食品中总汞的测定方法。
本标准第一篇适用于食品中总汞的测定。
本标准第二篇规定了食品中甲基汞的测定方法。
本标准第二篇适用于水产动物及其制品、大米、食用菌中甲基汞的测定。
第一篇 食品中总汞的测定
第一法 原子荧光光谱法
2 原理
试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾或硼氢化钠还原成原子态汞，由载气(氩气)带入原子化器中，在汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在由高能态回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量成正比，外标法定量。
3 试剂和材料
除非另有说明，本方法所用试剂均为优级纯，水为GB/T6682规定的一级水。
3.1 试剂
3.1.1 硝酸(HNO3)。
3.1.2 过氧化氢(H2O2)。
3.1.3 硫酸(H2SO4)。
3.1.4 氢氧化钾(KOH)。
3.1.5 硼氢化钾(KBH4)：分析纯。
3.1.6 重铬酸钾(K2Cr2O7)。
3.2 试剂配制
3.2.1 硝酸溶液(1+9)：量取50mL硝酸，缓缓加入450mL水中，混匀。
3.2.2 硝酸溶液(5+95)：量取50mL硝酸，缓缓加入950mL水中，混匀。
3.2.3 氢氧化钾溶液(5g/L)：称取5.0g氢氧化钾，用水溶解并稀释至1000mL，混匀。
3.2.4 硼氢化钾溶液(5g/L)：称取5.0g硼氢化钾，用氢氧化钾溶液(5g/L)溶解并稀释至1000mL，
混匀。临用现配。
3.2.5 重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)：称取0.5g重铬酸钾，用硝酸溶液(5+95)溶解并稀释至
1000mL，混匀。
注：本方法也可用硼氢化钠作为还原剂：称取3.5g硼氢化钠，用氢氧化钠溶液(3.5g/L)溶解并定容至1000mL，混匀。临用现配。
3.3 标准品
氯化汞(HgCl2，CAS号：7487-94-7)：纯度≥99%。
3.4 标准溶液配制
3.4.1 汞标准储备液(1000mg/L)：准确称取0.1354g氯化汞，用重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)溶解并转移至100mL容量瓶中，稀释并定容至刻度，混匀。于2℃~8℃冰箱中避光保存，有效期2年。或经国家认证并授予标准物质证书的汞标准溶液。
3.4.2 汞标准中间液(10.0mg/L)：准确吸取汞标准储备液(1000mg/L)1.00mL于100mL容量瓶
中，用重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)稀释并定容至刻度，混匀。于2℃~8℃冰箱中避光保存，有效期1年。
3.4.3 汞标准使用液(50.0μg/L)：准确吸取汞标准中间液(10.0mg/L)1.00mL于200mL容量瓶中，用重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)稀释并定容至刻度，混匀。临用现配。
3.4.4 汞标准系列溶液：分别吸取汞标准使用液(50.0μg/L)0.00mL、0.20mL、0.50mL、1.00mL、
1.50mL、2.00mL、2.50mL于50mL容量瓶中，用硝酸溶液(1+9)稀释并定容至刻度，混匀，相当于汞浓度为0.00μg/L、0.20μg/L、0.50μg/L、1.00μg/L、1.50μg/L、2.00μg/L、2.50μg/L。临用现配。
4 仪器和设备
4.1 原子荧光光谱仪：配汞空心阴极灯。
4.2 电子天平：感量为0.01mg、0.1mg和1mg。
4.3 微波消解系统。
4.4 压力消解器。
4.5 恒温干燥箱(50℃~300℃)。
4.6 控温电热板(50℃~200℃)。
4.7 超声水浴箱。
4.8 匀浆机。
4.9 高速粉碎机。
注：玻璃器皿及聚四氟乙烯消解内罐均需以硝酸溶液(1+4)浸泡24h，用自来水反复冲洗，最后用水冲洗干净。
5 分析步骤
5.1 试样预处理
5.1.1 粮食、豆类等样品取可食部分粉碎均匀，装入洁净聚乙烯瓶中，密封保存备用。
5.1.2 蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类等新鲜样品，洗净晾干，取可食部分匀浆，装入洁净聚乙烯瓶中，密封，于2℃~8℃冰箱冷藏备用。
5.1.3 乳及乳制品匀浆或均质后装入洁净聚乙烯瓶中，密封于2℃~8℃冰箱冷藏备用。
5.2 试样消解
5.2.1 微波消解法
称取固体试样0.2g~0.5g(精确到0.001g，含水分较多的样品可适当增加取样量至0.8g)或准确称取液体试样1.0g~3.0g(精确到0.001g)，对于植物油等难消解的样品称取0.2g~0.5g(精确到0.001g)，置于消解罐中，加入5mL~8mL硝酸，加盖放置1h，对于难消解的样品再加入0.5mL~1mL过氧化氢，旋紧罐盖，按照微波消解仪的标准操作步骤进行消解(微波消解参考条件见附录A 中表A.1)。冷却后取出，缓慢打开罐盖排气，用少量水冲洗内盖，将消解罐放在控温电热板上或超声水浴箱中，80℃下加热或超声脱气3min~6min赶去棕色气体，取出消解内罐，将消化液转移至25mL容量瓶中，用少量水分3次洗涤内罐，洗涤液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用；同时做空白试验。
5.2.2 压力罐消解法
称取固体试样0.2g~1.0g(精确到0.001g，含水分较多的样品可适当增加取样量至2g)，或准确称取液体试样1.0g~5.0g(精确到0.001g)，对于植物油等难消解的样品称取0.2g~0.5g(精确到0.001g)，置于消解内罐中，加入5mL硝酸，放置1h或过夜，盖好内盖，旋紧不锈钢外套，放入恒温干燥箱，140℃~160℃下保持4h~5h，在箱内自然冷却至室温，缓慢旋松不锈钢外套，将消解内罐取出，用少量水冲洗内盖，将消解罐放在控温电热板上或超声水浴箱中，80 ℃下加热或超声脱气3min~6min赶去棕色气体。取出消解内罐，将消化液转移至25mL容量瓶中，用少量水分3次洗涤内罐，洗涤液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用；同时做空白试验。
5.2.3 回流消化法
5.2.3.1 粮食
称取1.0g~4.0g(精确到0.001g)试样，置于消化装置锥形瓶中，加玻璃珠数粒，加45mL硝酸、10mL硫酸，转动锥形瓶防止局部炭化。装上冷凝管后，低温加热，待开始发泡即停止加热，发泡停止后，加热回流2h。如加热过程中溶液变棕色，再加5mL硝酸，继续回流2h，消解到样品完全溶解，一般呈淡黄色或无色，待冷却后从冷凝管上端小心加入20mL水，继续加热回流10min，放置冷却后，用适量水冲洗冷凝管，冲洗液并入消化液中，将消化液经玻璃棉过滤于100mL容量瓶内，用少量水洗涤锥形瓶、滤器，洗涤液并入容量瓶内，加水至刻度，混匀备用；同时做空白试验。
5.2.3.2 植物油及动物油脂
称取1.0g~3.0g(精确到0.001g)试样，置于消化装置锥形瓶中，加玻璃珠数粒，加入7mL硫酸，小心混匀至溶液颜色变为棕色，然后加40mL硝酸。后续步骤同5.2.3.1“装上冷凝管后，小火加热……同时做空白试验”。
5.2.3.3 薯类、豆制品
称取1.0g~4.0g(精确到0.001g)试样，置于消化装置锥形瓶中，加玻璃珠数粒及30mL硝酸、
5mL硫酸，转动锥形瓶防止局部炭化。后续步骤同5.2.3.1“装上冷凝管后，小火加热……同时做空白试验”。
5.2.3.4 肉、蛋类
称取0.5g~2.0g(精确到0.001g)试样，置于消化装置锥形瓶中，加玻璃珠数粒及30mL硝酸、
5mL硫酸，转动锥形瓶防止局部炭化。后续步骤同5.2.3.1“装上冷凝管后，小火加热……同时做空白试验”。
5.2.3.5 乳及乳制品
称取1.0g~4.0g(精确到0.001g)试样，置于消化装置锥形瓶中，加玻璃珠数粒及30mL硝酸，乳
加10mL硫酸，乳制品加5mL硫酸，转动锥形瓶防止局部炭化。后续步骤同5.2.3.1“装上冷凝管后，小火加热……同时做空白试验”。
5.3 测定
5.3.1 仪器参考条件
根据各自仪器性能调至最佳状态。光电倍增管负高压：240V；汞空心阴极灯电流：30mA；原子化器温度：200℃；载气流速：500mL/min；屏蔽气流速：1000mL/min。
5.3.2 标准曲线的制作
设定好仪器最佳条件，连续用硝酸溶液(1+9)进样，待读数稳定之后，转入标准系列溶液测量，由低到高浓度顺序测定标准溶液的荧光强度，以汞的质量浓度为横坐标，荧光强度为纵坐标，绘制标准曲线。
注：可根据仪器的灵敏度及样品中汞的实际含量微调标准系列溶液中汞的质量浓度范围。
5.3.3 试样溶液的测定
转入试样测量，先用硝酸溶液(1+9)进样，使读数基本回零，再分别测定处理好的试样空白和试样溶液。
6 分析结果的表述
试样中汞含量按式(1)计算。
X ——试样中汞的含量，单位为毫克每千克(mg/kg)；
ρ ——试样溶液中汞含量，单位为微克每升(μg/L)；
ρ0 ——空白液中汞含量，单位为微克每升(μg/L)；
V ——试样消化液定容总体积，单位为毫升(mL)；
m ——试样称样量，单位为克(g)；
1000——换算系数。
当汞含量≥1.00mg/kg时，计算结果保留三位有效数字；当汞含量<1.00mg/kg时，计算结果保留两位有效数字。
7 精密度
样品中汞含量大于1mg/kg时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%；小于或等于1mg/kg且大于0.1mg/kg时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的15%；小于或等于0.1mg/kg时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的20%。
8 其他
当样品称样量为0.5g，定容体积为25 mL 时，方法检出限为0.003 mg/kg，方法定量限为
0.01mg/kg。
第二法 直接进样测汞法
9 原理
样品经高温灼烧及催化热解后，汞被还原成汞单质，用金汞齐富集或直接通过载气带入检测器，在253.7nm 波长处测量汞的原子吸收信号，或由汞灯激发检测汞的原子荧光信号，外标法定量。
10 试剂和材料
除非另有说明，本方法所用试剂均为优级纯，水为GB/T6682规定的一级水。
10.1 试剂
10.1.1 硝酸(HNO3)。
10.1.2 重铬酸钾(K2Cr2O7)：分析纯。
10.2 试剂配制
10.2.1 硝酸溶液(5+95)：量取50mL硝酸，缓慢加入950mL水中，混匀。
10.2.2 重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)：称取0.5g重铬酸钾，用硝酸溶液(5+95)溶解并稀释至
1000mL，混匀。
10.3 标准品
氯化汞(HgCl2，CAS号：7487-94-7)：纯度≥99%。
10.4 标准溶液配制
10.4.1 汞标准储备液(1000mg/L)：同3.4.1。
10.4.2 汞标准中间液(100mg/L)：准确吸取汞标准储备液(1000mg/L)10.0mL于100mL容量瓶
中，用重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)稀释并定容至刻度，混匀。于2℃~8℃冰箱中避光保存，可保存1年。
10.4.3 汞标准使用液(10.0mg/L)：准确吸取汞标准中间液(100mg/L)10.0mL于100mL容量瓶中，用重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)稀释并定容至刻度，混匀。于2 ℃~8 ℃冰箱中避光保存，可保存1年。
10.4.4 汞标准系列溶液：准确吸取汞标准使用液(10.0mg/L)，用重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)逐级稀释成浓度为0.0μg/L、10.0μg/L、50.0μg/L、100μg/L、200μg/L、300μg/L和400μg/L的低浓度系列标准溶液；准确吸取汞标准中间液(100mg/L)，用重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)逐级稀释成浓度为0.4mg/L、0.8mg/L、1.0mg/L、2.0mg/L、3.0mg/L、4.0mg/L和6.0mg/L的高浓度系列标准溶液。
注：可根据仪器所配置检测器的类型、量程或样品中汞的实际含量确定标准系列溶液中汞的质量浓度范围。
11 仪器和设备
11.1 直接测汞仪。
11.2 电子天平：感量为0.01mg、0.1mg和1mg。
11.3 匀浆机。
11.4 高速粉碎机。
11.5 样品舟：镍舟或石英舟。
11.6 载气：氧气(99.9%)或空气；氩氢混合气(9∶1，体积比)(99.9%)。
11.7 筛网：粒径≤425μm(或筛孔≥40目)。
注：玻璃器皿均需以硝酸溶液(1+4)浸泡24h，用自来水反复冲洗，最后用水冲洗干净。
12 分析步骤
12.1 试样预处理
12.1.1 粮食、豆类等样品，取可食部分粉碎均匀，粒径达425μm 以下(相当于40目以上)，装入洁净聚乙烯瓶中，密封保存备用。
12.1.2 蔬菜等高含水量样品，必要时洗净，沥干，取可食部分均浆至均质；对于水产品、肉类、蛋类等样品取可食部分匀浆至均质，装入洁净聚乙烯瓶中，密封，于2℃~8℃冰箱冷藏备用。
12.1.3 速冻及罐头食品经解冻的速冻食品及罐头样品，取可食部分匀浆至均质，装入洁净聚乙烯瓶中，密封，于2℃~8℃冰箱冷藏备用。
12.1.4 乳及其制品摇匀。
12.2 测定
12.2.1 仪器参考条件
根据所使用的直接测汞仪仪器性能调至最佳状态，催化热解金汞齐冷原子吸收测汞仪参考条件见附录B中表B.1，催化热解金汞齐原子荧光测汞仪参考条件见表B.2，热解冷原子吸收测汞仪参考条件见表B.3。
12.2.2 样品舟净化
将样品舟中残留的样品灰烬处理干净后，可使用仪器自带加热程序或马弗炉高温灼烧(600℃~800℃)20min以上，去除汞残留。
12.2.3 标准曲线的制作
分别吸取0.1mL 的低浓度和高浓度汞标准系列溶液置于样品舟中，低浓度标准系列汞质量为0.0ng、1.0ng、5.0ng、10.0ng、20.0ng、30.0ng、40.0ng，高浓度标准系列汞质量为40.0ng、80.0ng、100ng、200ng、300ng、400ng、600ng，按仪器参考条件(附录B)调整仪器到最佳状态，按照汞质量由低到高的顺序，依次进行标准系列溶液的测定，记录信号响应值。以各系列标准溶液中汞的质量(ng)为横坐标，以其对应的信号响应值为纵坐标，分别绘制低浓度或高浓度汞标准曲线。
12.2.4 试样的测定
根据样品类型，准确称取0.05g~0.5g(精确至0.0001g或0.001g)样品于样品舟中，按照仪器设定的参考条件(附录B)进行测定，获得相应的原子吸收或原子荧光光谱信号值，从标准曲线读取对应的汞质量，计算出样品中汞的含量，每个样品做平行样品测定，取平均值。
13 分析结果的表述
试样中汞的含量按式(2)计算。
式中：
X ——试样中汞的含量，单位为毫克每千克(mg/kg)；
m0 ——试样中的汞质量，单位为纳克(ng)；
m ——试样称样量，单位为克(g)；
1000 ——换算系数。
当汞含量≥1.00mg/kg时，计算结果保留三位有效数字；当汞含量<1.00mg/kg时，计算结果保留两位有效数字。
14 精密度
同第7章。
15 其他
当样品称样量为0.1g时，方法检出限为0.0002mg/kg，方法定量限为0.0005mg/kg。
第三法 电感耦合等离子体质谱法
参见GB5009.268。
第四法 冷原子吸收光谱法
16 原理
汞蒸气对波长253.7nm 的共振线具有强烈的吸收作用。试样经过酸消解或催化酸消解使汞转为离子状态，在强酸性介质中以氯化亚锡还原成元素汞，载气将元素汞吹入汞测定仪，进行冷原子吸收测定，在一定浓度范围其吸收值与汞含量成正比，外标法定量。
17 试剂和材料
除非另有说明，本方法所用试剂均为优级纯，水为GB/T6682规定的一级水。
17.1 试剂
17.1.1 硝酸(HNO3)。
17.1.2 盐酸(HCl)。
17.1.3 过氧化氢(H2O2)(30%)。
17.1.4 无水氯化钙(CaCl2)：分析纯。
17.1.5 高锰酸钾(KMnO4)：分析纯。
17.1.6 重铬酸钾(K2Cr2O7)：分析纯。
17.1.7 氯化亚锡(SnCl2·2H2O)：分析纯。
17.2 试剂配制
17.2.1 高锰酸钾溶液(50g/L)：称取5.0g高锰酸钾，置于100 mL 棕色瓶中，用水溶解并稀释至100mL，混匀。
17.2.2 硝酸溶液(5+95)：量取50mL硝酸，缓缓倒入950mL水中，混匀。
17.2.3 重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)：称取0.5g重铬酸钾，用硝酸溶液(5+95)溶解并稀释至
1000mL，混匀。
17.2.4 氯化亚锡溶液(100g/L)：称取10g氯化亚锡，溶于20mL盐酸中，90 ℃水浴中加热，轻微振荡，待氯化亚锡溶解成透明状后，冷却，用水稀释至100mL，加入几粒金属锡，置阴凉、避光处保存。一经发现浑浊应重新配制。
17.2.5 硝酸溶液(1+9)：量取50mL硝酸，缓缓加入450mL水中，混匀。
17.3 标准品
氯化汞(HgCl2，CAS号：7487-94-7)：纯度≥99%。
17.4 标准溶液配制
17.4.1 汞标准储备液(1000.0mg/L)：同3.4.1。
17.4.2 汞标准中间液(10.0mg/L)：同3.4.2。
17.4.3 汞标准使用液(50.0μg/L)：同3.4.3。
17.4.4 汞标准系列溶液：同3.4.4。
18 仪器和设备
18.1 测汞仪：配气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶，或全自动测汞仪。
18.2 天平：感量为0.01mg、0.1mg和1mg。
18.3 微波消解系统。
18.4 压力消解器。
18.5 恒温干燥箱(200℃~300℃)。
18.6 控温电热板(50℃~200℃)。
18.7 超声水浴箱。
18.8 匀浆机。
18.9 高速粉碎机。
注：玻璃器皿及聚四氟乙烯消解内罐均需以硝酸溶液(1+4)浸泡24h，用自来水反复冲洗，最后用水冲洗干净。
19 分析步骤
19.1 试样预处理
同5.1。
19.2 试样消解
同5.2。
19.3 测定
19.3.1 仪器参考条件
打开测汞仪，预热1h，并将仪器性能调至最佳状态。
19.3.2 标准曲线的制作
分别将5.0mL标准系列溶液置于测汞仪的汞蒸气发生器中，连接抽气装置，沿壁迅速加入
3.0mL还原剂氯化亚锡(100g/L)，迅速盖紧瓶塞，随后有气泡产生，立即通过流速为1.0L/min的氮气或经活性炭处理的空气，使汞蒸气经过氯化钙干燥管进入测汞仪中，从仪器读数显示的最高点测得其吸收值。然后，打开吸收瓶上的三通阀将产生的剩余汞蒸气吸收于高锰酸钾溶液(50g/L)中，待测汞仪上的读数达到零点时进行下一次测定。同时做空白试验。求得吸光度值与汞质量关系的一元线性回归方程。
19.3.3 试样溶液的测定
分别吸取样液和试剂空白液各5.0mL置于测汞仪的汞蒸气发生器的还原瓶中，以下按照19.3.2“连接抽气装置……同时做空白试验”进行操作。将所测得吸光度值，代入标准系列溶液的一元线性回归方程中求得试样溶液中汞含量。
20 分析结果的表述
试样中汞含量按式(3)计算。
式中：
X ——试样中汞含量，单位为毫克每千克(mg/kg)；
m1 ——试样溶液中汞质量，单位为纳克(ng)；
m2 ——空白液中汞质量，单位为纳克(ng)；
V1 ——试样消化液定容总体积，单位为毫升(mL)；
m ——试样称样量，单位为克(g)；
V2 ——测定样液体积，单位为毫升(mL)；
1000——换算系数。
当汞含量≥1.00mg/kg时，计算结果保留三位有效数字；当汞含量<1.00mg/kg时，计算结果保留两位有效数字。
21 精密度
同第7章。
22 其他
当样品称样量为0.5g，定容体积为25 mL 时，方法检出限为0.002 mg/kg，方法定量限为
0.007mg/kg。
第二篇 食品中甲基汞的测定
第一法 液相色谱-原子荧光光谱联用法
23 原理
试样中甲基汞经超声波辅助5mol/L盐酸溶液提取后，使用C18反相色谱柱分离，色谱流出液进入在线紫外消解系统，在紫外光照射下与强氧化剂过硫酸钾反应，甲基汞转变为无机汞。酸性环境下，无机汞与硼氢化钾在线反应生成汞蒸气，由原子荧光光谱仪测定。保留时间定性，外标法定量。
24 试剂和材料
除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。
24.1 试剂
24.1.1 甲醇(CH3OH)：色谱纯。
24.1.2 氢氧化钠(NaOH)。
24.1.3 氢氧化钾(KOH)。
24.1.4 硼氢化钾(KBH4)。
24.1.5 过硫酸钾(K2S2O8)。
24.1.6 乙酸铵(CH3COONH4)。
24.1.7 盐酸(HCl)：优级纯。
24.1.8 硝酸(HNO3)：优级纯。
24.1.9 重铬酸钾(K2Cr2O7)。
24.1.10 L-半胱氨酸(L-HSCH2CH(NH2)COOH)：生化试剂，≥98.5%。
24.2 试剂配制
24.2.1 盐酸溶液(5mol/L)：量取208mL盐酸，加水稀释至500mL。
24.2.2 盐酸溶液(1+9)：量取100mL盐酸，加水稀释至1000mL。
24.2.3 氢氧化钾溶液(2g/L)：称取2.0g氢氧化钾，加水溶解并稀释至1000mL。
24.2.4 氢氧化钠溶液(6mol/L)：称取24g氢氧化钠，加水溶解，冷却后稀释至100mL。
24.2.5 硼氢化钾溶液(2g/L)：称取2.0g硼氢化钾，用氢氧化钾溶液(2g/L)溶解并稀释至1000mL。
临用现配。
24.2.6 过硫酸钾溶液(2g/L)：称取1.0g过硫酸钾，用氢氧化钾溶液(2g/L)溶解并稀释至500mL。
临用现配。
24.2.7 硝酸溶液(5+95)：量取5mL硝酸，缓缓倒入95mL水中，混匀。
24.2.8 重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)：称取0.5g重铬酸钾，用硝酸溶液(5+95)溶解并稀释至
1000mL，混匀。
24.2.9 L-半胱氨酸溶液(10g/L)：称取0.1gL-半胱氨酸，加10mL水溶解，混匀。临用现配。
24.2.10 甲醇水溶液(1+1)：量取甲醇100mL，加100mL水，混匀。
24.2.11 流动相(3%甲醇+0.04mol/L乙酸铵+1g/LL-半胱氨酸)：称取0.5gL-半胱氨酸、1.6g乙
酸铵，用100mL水溶解，加入15mL甲醇，用水稀释至500mL。经0.45μm 有机系滤膜过滤后，于超声水浴中超声脱气30min。临用现配。
24.3 标准品
24.3.1 氯化汞(HgCl2，CAS号：7487-94-7)：纯度≥99%。
24.3.2 氯化甲基汞(HgCH3Cl，CAS号：115-09-3)：纯度≥99%。
24.3.3 氯化乙基汞(HgCH3CH2Cl，CAS号：107-27-7)：纯度≥99%。
24.4 标准溶液配制
24.4.1 汞标准储备液(200mg/L，以Hg计)：准确称取0.0270g氯化汞，用重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)溶解，稀释并定容至100mL。于2℃~8℃冰箱中避光保存，有效期1年。或经国家认证并授予标准物质证书的汞标准溶液。
24.4.2 甲基汞标准储备液(200mg/L，以Hg计)：准确称取0.0250g氯化甲基汞，加入少量甲醇溶解，用甲醇水溶液(1+1)稀释并定容至100mL。于2℃~8 ℃冰箱中避光保存，有效期1年。或经国家认证并授予标准物质证书的甲基汞标准溶液。
24.4.3 乙基汞标准储备液(200mg/L，以Hg计)：准确称取0.0265g氯化乙基汞，加入少量甲醇溶解，用甲醇水溶液(1+1)稀释并定容至100mL。于2℃~8 ℃冰箱中避光保存，有效期1年。或经国家认证并授予标准物质证书的乙基汞标准溶液。
24.4.4 混合标准使用液(1.0mg/L，以Hg计)：分别准确吸取氯化汞标准储备液、甲基汞标准储备液和乙基汞标准储备液各0.50mL，置于100mL 容量瓶中，以流动相稀释并定容至刻度，摇匀。临用现配。
24.4.5 混合标准溶液(10.0μg/L，以Hg计)：准确吸取0.25mL混合标准使用液(1.0mg/L)于25mL容量瓶中，用流动相稀释并定容至刻度。临用现配。
24.4.6 甲基汞标准使用液(1.0mg/L，以Hg计)：准确吸取0.50mL甲基汞标准储备液(200mg/L)于100mL容量瓶中，以流动相稀释并定容至刻度，摇匀。临用现配。
24.4.7 甲基汞标准系列溶液：分别准确吸取甲基汞标准使用液(1.0 mg/L)0.00 mL、0.01 mL、
0.05mL、0.10mL、0.30mL、0.50mL于10mL容量瓶中，用流动相稀释并定容至刻度。此标准系列溶液的浓度分别为0.0μg/L、1.0μg/L、5.0μg/L、10.0μg/L、30.0μg/L、50.0μg/L。临用现配。
注：可根据样品中甲基汞的实际含量适当调整标准系列溶液中甲基汞的质量浓度范围。
25 仪器和设备
25.1 液相色谱-原子荧光光谱联用仪(LC-AFS)：由液相色谱仪、在线紫外消解系统及原子荧光光谱仪组成。
25.2 电子天平：感量为0.01mg、0.1mg和1mg。
25.3 匀浆机。
25.4 高速粉碎机。
25.5 冷冻离心机：转速≥8000r/min。
25.6 超声波清洗器。
25.7 有机系滤膜：0.45μm。
注：玻璃器皿均需以硝酸溶液(1+4)浸泡24h，用自来水反复冲洗，最后用水冲洗干净。
25.8 筛网：粒径≤425μm(或筛孔≥40目)。
26 分析步骤
26.1 试样制备
26.1.1 大米、食用菌、水产动物及其制品的干剂样品，取可食部分粉碎均匀，粒径达425μm 以下(相当于40目以上)，装入洁净聚乙烯瓶中，密封保存备用。
26.1.2 食用菌、水产动物等湿剂样品，洗净晾干，取可食部分匀浆至均质，装入洁净聚乙烯瓶中，密封，于2℃~8℃冰箱冷藏备用。
注：在采样和制备过程中，应注意避免试样污染。
26.2 试样提取
称取固体样品0.20g~1.0g或新鲜样品0.50g~2.0g(精确到0.001g)，置于15mL塑料离心管
中，加入10 mL 盐酸溶液(5 mol/L)。室温下超声水浴提取60 min，期间振摇数次。4 ℃ 下以8000r/min离心15min。准确吸取2.0mL上清液至5mL容量瓶或刻度试管中，逐滴加入氢氧化钠溶液(6mol/L)，至样液pH3~7。加入0.1mL的L-半胱氨酸溶液(10g/L)，用水稀释定容至刻度。经0.45μm 有机系滤膜过滤，待测。同时做空白试验。
注：滴加6mol/L氢氧化钠溶液时应缓慢逐滴加入，避免酸碱中和产生的热量来不及扩散，使温度很快升高，导致汞化合物挥发，造成测定值偏低。可选择加入1滴~2滴0.1%的甲基橙溶液作为指示剂，当滴定至溶液由红色变为橙色时即可。
26.3 测定
26.3.1 液相色谱参考条件
液相色谱参考条件如下：
a) 色谱柱：C18分析柱(150mm×4.6mm，5μm)或等效色谱柱，C18预柱(10mm×4.6mm，5μm)或等效色谱预柱；
b) 流动相：3%甲醇+0.04mol/L乙酸铵+1g/LL-半胱氨酸；
c) 流速：1mL/min；
d) 进样体积：100μL。
26.3.2 原子荧光检测参考条件
原子荧光检测参考条件如下：
a) 负高压：300V；
b) 汞灯电流：30mA；
c) 原子化方式：冷原子；
d) 载液：盐酸溶液(1+9)；
e) 载液流速：4.0mL/min；
f) 还原剂：2g/L硼氢化钾溶液；
g) 还原剂流速：4.0mL/min；
h) 氧化剂：2g/L过硫酸钾溶液；
i) 氧化剂流速：1.6mL/min；
j) 载气(氩气)流速：500mL/min；
k) 辅助气(氩气)流速：600mL/min。
26.4 标准曲线的制作
设定仪器最佳条件，待基线稳定后，测定汞形态混合标准溶液(10μg/L)，确定各汞形态的分离度，待分离度(R>1.5)达到要求后，将甲基汞标准系列溶液按质量浓度由低到高分别注入液相色谱-原子荧光光谱联用仪中进行测定，以标准系列溶液中目标化合物的浓度为横坐标，以色谱峰面积为纵坐标，制作标准曲线。汞形态混合标准溶液的色谱图参见附录C中图C.1。
26.5 试样溶液的测定
依次将空白溶液和试样溶液注入液相色谱-原子荧光光谱联用仪中，得到色谱图，以保留时间定性。根据标准曲线得到试样溶液中甲基汞的浓度。试样溶液的色谱图参见附录C中图C.2~图C.4。
27 分析结果的表述
试样中甲基汞含量按式(4)计算。
式中：
X ——试样中甲基汞的含量(以Hg计)，单位为毫克每千克(mg/kg)；
f ——稀释因子，2.5；
ρ ——经标准曲线得到的测定液中甲基汞的浓度，单位为微克每升(μg/L)；
ρ0 ——经标准曲线得到的空白溶液中甲基汞的浓度，单位为微克每升(μg/L)；
V ——加入提取试剂的体积，单位为毫升(mL)；
m ——试样称样量，单位为克(g)；
1000——换算系数。
当甲基汞含量≥1.00mg/kg时，计算结果保留三位有效数字；当甲基汞含量<1.00mg/kg时，计算结果保留两位有效数字。
28 精密度
同第7章。
29 其他
当样品称样量为1.0g，加入10mL提取试剂，稀释因子为2.5时，方法检出限为0.008mg/kg，方法定量限为0.03mg/kg。
第二法 液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法
30 原理
试样中甲基汞经超声波辅助5mol/L盐酸溶液提取后，使用C18反相色谱柱分离，分离后的目标化合物经过雾化由载气送入电感耦合等离子体(ICP)炬焰中，经过蒸发、解离、原子化、电离等过程，大部分转化为带正电荷的离子，经离子采集系统进入质谱仪，质谱仪根据质荷比进行分离测定。以保留时间和质荷比定性，外标法定量。
31 试剂和材料
除非另有说明，本方法所用试剂均为优级纯，水为GB/T6682规定的一级水。
31.1 试剂
31.1.1 盐酸(HCl)。
31.1.2 硝酸(HNO3)。
31.1.3 重铬酸钾(K2Cr2O7)：分析纯。
31.1.4 氨水(NH3•H2O)。
31.1.5 甲醇(CH3OH)：色谱纯。
31.1.6 L-半胱氨酸(L-HSCH2CH(NH2)COOH)：生化试剂，≥98.5%。
31.1.7 乙酸铵(CH3COONH4)：分析纯。
31.2 试剂配制
31.2.1 氨水溶液(1+1)：准确量取50mL氨水，缓慢倒入50mL水中，混匀。
31.2.2 盐酸溶液(5mol/L)：量取208mL盐酸，加水稀释至500mL。
31.2.3 硝酸溶液(5+95)：量取5mL硝酸，缓缓倒入95mL水中，混匀。
31.2.4 重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)：称取0.5g重铬酸钾，用硝酸溶液(5+95)溶解并稀释至1000mL，混匀。
31.2.5 L-半胱氨酸溶液(10g/L)：称取0.1gL-半胱氨酸，加10mL水溶解，混匀。临用现配。
31.2.6 甲醇水溶液(1+1)：量取甲醇100mL，加100mL水，混匀。
31.2.7 流动相(3%甲醇+0.04mol/L乙酸铵+1g/LL-半胱氨酸)：称取0.5gL-半胱氨酸、1.6g乙酸
铵，用100mL水溶解，加入15mL甲醇，用水稀释至500mL。经0.45μm 有机系滤膜过滤后，于超声水浴中超声脱气30min。临用现配。
31.3 标准品
31.3.1 氯化汞(HgCl2，CAS号：7487-94-7)：纯度≥99%。
31.3.2 氯化甲基汞(HgCH3Cl，CAS号：115-09-3)：纯度≥99%。
31.3.3 氯化乙基汞(HgCH3CH2Cl，CAS号：107-27-7)：纯度≥99%。
31.4 标准溶液配制
31.4.1 汞标准储备液(200mg/L，以Hg计)：准确称取0.0270g氯化汞，用重铬酸钾的硝酸溶液(0.5g/L)溶解，稀释并定容至100mL。于2℃~8℃冰箱中避光保存，有效期1年。或经国家认证并授予标准物质证书的汞标准溶液。
31.4.2 甲基汞标准储备液(200mg/L，以Hg计)：准确称取0.0250g氯化甲基汞，加入少量甲醇溶
解，用甲醇水溶液(1+1)稀释并定容至100mL。于2℃~8 ℃冰箱避光保存，有效期1年。或经国家认证并授予标准物质证书的甲基汞标准溶液。
31.4.3 乙基汞标准储备液(200mg/L，以Hg计)：准确称取0.0265g氯化乙基汞，加入少量甲醇溶解，用甲醇水溶液(1+1)稀释并定容至100mL。于2℃~8 ℃冰箱避光保存，有效期1年。或经国家认证并授予标准物质证书的乙基汞标准溶液。
31.4.4 混合标准使用液(1.0mg/L，以Hg计)：分别准确吸取氯化汞标准储备液、甲基汞标准储备液和乙基汞标准储备液各0.50mL，置于100mL 容量瓶中，以流动相稀释并定容至刻度，摇匀。临用现配。
31.4.5 混合标准溶液(10.0μg/L)：准确吸取0.25mL混合标准使用液(1.0mg/L)于25mL容量瓶
中，用流动相稀释并定容至刻度。临用现配。
31.4.6 甲基汞标准使用液(1.0mg/L，以Hg计)：准确吸取0.50mL甲基汞标准储备液(200mg/L)于100mL容量瓶中，以流动相稀释并定容至刻度，摇匀。临用现配。
31.4.7 甲基汞标准系列溶液：分别准确吸取甲基汞标准使用液(1.0 mg/L)0.00 mL、0.01 mL、
0.05mL、0.10mL、0.30mL、0.50mL于10mL容量瓶中，用流动相稀释并定容至刻度。此标准系列溶液的浓度分别为0.0μg/L、1.0μg/L、5.0μg/L、10.0μg/L、30.0μg/L、50.0μg/L。临用现配。
注：可根据样品中甲基汞的实际含量适当调整标准系列溶液中甲基汞的质量浓度范围。
32 仪器和设备
32.1 液相色谱-电感耦合等离子体质谱仪(LC-ICP-MS)：由液相色谱与电感耦合等离子体质谱仪组成。
32.2 电子天平：感量为0.01mg、0.1mg和1mg。
32.3 匀浆机。
32.4 高速粉碎机。
32.5 冷冻离心机：转速≥8000r/min。
32.6 超声波清洗器。
32.7 有机系滤膜：0.45μm。
注：玻璃器皿均需以硝酸溶液(1+4)浸泡24h，用自来水反复冲洗，最后用水冲洗干净。
32.8 筛网：粒径≤425μm(或筛孔≥40目)。
33 分析步骤
33.1 试样制备
同26.1。
33.2 试样提取
称取固体样品0.20g~1.0g或新鲜样品0.50g~2.0g(精确到0.001g)，置于15mL塑料离心管
中，加入10 mL 盐酸溶液(5 mol/L)。室温下超声水浴提取60 min，期间振摇数次。4 ℃ 下
8000r/min离心15min。准确移取2.0mL上清液至5mL容量瓶或刻度试管中，逐滴加入氨水溶液(1+1)，至样液pH3~7。加入0.1mL 的L-半胱氨酸溶液(10g/L)，用水稀释并定容至刻度。经0.45μm有机系滤膜过滤，待测。同时做空白试验。
注：滴加氨水溶液(1+1)时应缓慢逐滴加入，避免酸碱中和产生的热量来不及扩散而使温度很快升高，导致汞化合物挥发，造成测定值偏低。可选择加入1滴~2滴0.1%的甲基橙溶液作为指示剂，当滴定至溶液由红色变为橙色时即可。
33.3 测定
33.3.1 液相色谱参考条件
液相色谱参考条件如下：
a) 色谱柱：C18分析柱(150mm×4.6mm，5μm)或等效色谱柱，C18预柱(10mm×4.6mm，5μm)或等效色谱预柱；
b) 流动相：3%甲醇+0.04mol/L乙酸铵+1g/LL-半胱氨酸；
c) 流速：1.0mL/min；
d) 进样量：50μL。
33.3.2 电感耦合等离子体质谱检测参考条件
电感耦合等离子体质谱仪参考条件如下：
a) 射频功率：1200W~1550W；
b) 采样深度：8mm；
c) 雾化室温度：2℃；
d) 载气(氩气)流量：0.85L/min；
e) 补偿气(氩气)流量：0.15L/min；
f) 积分时间：0.5s；
g) 检测质荷比(m/z)：202。
33.4 标准曲线的制作
设定仪器最佳条件，待基线稳定后，测定汞形态混合标准溶液(10μg/L)，确定各汞形态的分离度，待分离度(R>1.5)达到要求后，将甲基汞标准系列溶液按质量浓度由低到高分别注入液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用仪中进行测定，以标准系列溶液中目标化合物的浓度为横坐标，以色谱峰面积为纵坐标，制作标准曲线。汞形态混合标准溶液的色谱图参见附录D中图D.1。
33.5 试样溶液的测定
依次将空白溶液和试样溶液注入液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用仪中，得到色谱图，以保留时间定性。根据标准曲线得到试样溶液中甲基汞的浓度。试样溶液的色谱图参见附录D 中图D.2~图D.4。
34 分析结果的表述
试样中甲基汞的含量按式(5)计算。
式中：
X ——试样中甲基汞的含量(以Hg计)，单位为毫克每千克(mg/kg)；
f ——稀释因子，2.5；
ρ ——经标准曲线得到的测定液中甲基汞的浓度，单位为微克每升(μg/L)；
ρ0 ——经标准曲线得到的空白溶液中甲基汞的浓度，单位为微克每升(μg/L)；
V ——加入提取试剂的体积，单位为毫升(mL)；
m ——试样称样量，单位为克(g)；
1000——换算系数。
当甲基汞含量≥1.00mg/kg时，计算结果保留三位有效数字；当甲基汞含量<1.00mg/kg时，计算结果保留两位有效数字。
35 精密度
同第7章。
36 其他
当样品称样量为1.0g，加入10mL提取试剂，稀释因子为2.5时，方法检出限为0.005mg/kg，方法定量限为0.02mg/kg。
