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肉毒杆菌检测方法及最新消息

肉毒杆菌检测方法及最新消息
2013年8月7日 来源:中国色谱网 责编:金帆帆  

编者按  又是奶粉!又是乳制品!肉毒杆菌事件的爆光相信引起了很多恐慌,年轻的中国妈妈为此又把悬在半空中的心揪起。国家食品安全风险评估中心风险交流部的钟凯博士说:对于奶粉中的肉毒杆菌含量,没有任何标准,乃至全世界都没有奶粉中肉毒杆菌的限量标准,但是没有标准不表示没有检测方法,为此小编搜索了这方面的消息。

 

由于肉毒杆菌在乳品中并不是常见污染物,因此不属于常规检测项目,既是如此,小编通过各种途径搜索找到如下方法,供大家参考:

肉毒杆菌的预防方法

方法一,将食品酸化。即将食品之pH值控制在4.6以下,如酸化罐头食品、水果罐头食品等。

方法二,将食品之水活性降低至0.85以下。利用糖漬、干燥方式,将食品之水活性降低,使肉毒杆菌不适宜繁殖生長。

方法三,保持在低温下。一般保存在3.3℃以下的低温,即可控制肉毒杆菌的生长。通常于7℃以下的低温流通,就不会有肉毒中毒的危险性。

方法四,谨慎使用真空包裝。真空包装虽可抑制味菌之生長,但却可能成为肉毒杆菌生長之适宜环境。因此含高水分之真空包装食品,必须低温储存,以确保安全。

 

肉毒杆菌的预防原则

预防原则有三:原则一,在121℃,15分鐘的条件下可以将胞子杀死;原则二,通过加酸、加盐/糖、冷冻/冷藏、加亚硝酸钠等方法抑制杆菌的繁殖,使肉毒杆菌不适于生长;原则三,只要加热五分钟以上,毒素即被破坏。

另外,友情提醒各位,除了奶粉中含有肉毒杆菌外,其它食品例如腊肠、火腿、鱼及其制品、罐头食品、发酵食品等都有可能含有肉毒杆菌,大家在食用时可要慎重选择。

 

肉毒杆菌检测方法及产品

虽然现在还没有相关的检测标准,但是已有厂家推出了相关的检测方法和检测试剂盒,例如,广州金域医学检验中心推出了奶粉中肉毒杆菌检测方法、北京祥龙环宇可提供肉毒杆菌检测试剂盒、广州纳特生物科技有限公司可提供肉毒杆菌(A/B/E/F型)核酸测定试剂盒(荧光PCR法)等等。

据食品科学专业博士董庆利老师介绍说,肉毒杆菌的国标检测方法较为繁琐,需要开发快检筛选方法实现产品加工过程的即时、快速、在线的监测。关于肉毒杆菌的检测方法我们仍在更新中,请继续关注。

以下是GB/T 4789.12-2003“肉毒梭菌及肉毒素检验”国标和SNT 1763.1—2006“出入境口岸生物毒素检验行业标准” ,供大家下载学习。另还有,SN/T 0865-2000提供了肉毒杆菌及其肉毒毒素的检验方法;SN/T2525-2010提供了肉毒杆菌的PCR检测方法。

SN/T 0865-2000 进出口食品中肉毒梭菌及其肉毒毒素的检验方案:http://www.sepu.net/down/showdown.asp?id=19664

SNT 1763—2006  中华人民共和国出入境检验检:http://www.sepu.net/down/showdown.asp?id=19665

GBT4789.12-2003食品卫生微生物学检验肉毒杆菌及肉毒毒素检验:http://www.sepu.net/down/showdown.asp?id=19666
 

关于肉毒杆菌

肉毒杆菌是肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力,是毒性最强的毒素之一。**常常将这种毒素用于生化武器。在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状,如病情严重可能导致死亡。

粤公网安备 44010602004392号

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